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业精于勤荒于嬉 行成于思毁于随

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作者:admin发布时间:2019-12-02 23:14

  凤凰城娱乐-注册-登录股东:【QQ679596】【微信kcwl996】春天来啦,大家一起来吃点新鲜的蔬菜吧!沙拉就是一个很好的选择,但是吃沙拉的时候也许你会迷茫,凯撒沙拉是什么鬼,跟凯撒大帝有什么关系?希腊沙拉又是什么鬼,跟希腊有什么关系?还有西式考伯沙拉,主厨沙拉,田园沙拉……来听所长讲一讲吧!!

  早在古罗马古希腊,就有人把新鲜蔬菜伴着调味汁一起食用,这大概就是沙拉的起源。什么是沙拉,用中国话说就是凉拌菜。都是菜 酱汁嘛!

  但是跟冷盘——这种传统中式凉拌菜还是有一定区别的。这个区别大概就是大多数的原料都是生的,而且必须是冷制端上桌。里面基本上会有蔬菜、水果、芝士、肉类、鸡蛋和各种坚果谷物。

  蔬果沙拉里也可以分为两小类,我们可以“亲切地”称呼它们为“地狱级蔬果沙拉”和“普通级蔬果沙拉”。

  比方说生菜大礼包(生菜有很多品种的奶油生菜、罗马生菜、紫叶生菜……)、菠菜、芝麻菜。一般稍微切碎放在碗里的,里面也可能会被加一点坚果和面包丁进行调味。如果你想控制热量,不妨买一份这样的“草”来啃吧。

  B.“普通级蔬果沙拉”是最常见的蔬果沙拉了,每个人都可以极尽发挥自己的想象力,想怎么搭配怎么搭配,鸡蛋在这个时候也算“蔬菜”了,也有个别会放一点奶酪丝和肉的。一般常规的配料有:黄瓜、辣椒、西红柿、洋葱、胡萝卜、芹菜、萝卜、蘑菇、牛油果、橄榄、煮鸡蛋、青豆、油炸面包丁、奶酪、肉类。

  希腊沙拉就属于这个范围内,这确实是一道来自希腊的菜肴。希腊沙拉如果不放生菜就是农夫沙拉(感觉真是无比随意啊),常用配料有西红柿、黄瓜、洋葱、羊乳酪和橄榄,美式的希腊沙拉里还会放甜菜、腌辣椒、酸黄瓜、沙丁鱼之类的材料。

  主题沙拉我们可以理解为,“以某一种食材为中心思想,其他食材自由发展”的沙拉。比如说,金枪鱼沙拉,会有金枪鱼,其他都是随心搭配。

  著名的主题沙拉有:金枪鱼沙拉、土豆沙拉、鸡蛋沙拉、鸡胸肉沙拉。这种沙拉的本身的热量并没有很高,所选择的主题即使是荤菜也一般是尽量低油低盐的荤菜。主要销售于咖啡馆快餐厅之类的地方。有些地方会把调味汁和沙拉本身分开,也有一些地方会用大量蛋黄酱进行混合,虽然蛋黄酱的热量很高,但是看起来是清淡的。这种沙拉还有一个特色,就是会把食材用冰淇淋勺进行布置,如同下图的金枪鱼泥一样。

  主菜沙拉,可以理解为,当主菜吃的,不仅仅是一个配菜或者小食了。制作的时候大概就是“菜叶子 菜叶子 水果 肉肉肉肉肉肉 水果 菜叶子 菜叶子”这种状态,一般情况下这个肉不会低油低盐。

  常见的主菜沙拉里会有烤/炸鸡、海鲜(烤鱼排、炸虾等)、牛排之类的食物。在这些主菜沙拉里,还有一些沙拉,名义上是主菜,实际上很可能是……主菜的……边角料……看完下面的字儿你就懂了。

  凯撒沙拉传闻是一个叫凯撒·卡狄尼的意大利餐馆老板,在1924年,用厨房的边角料和他的聪明才智发明制作出来的(很遗憾,跟凯撒大帝没有关系)。凯撒沙拉里一般会有的成分有:长叶莴苣、大蒜碎、黑胡椒、伍斯特沙司(不知道是啥的请看)、蛋黄、碎奶酪、面包丁。真的是非常边角料的成分呢。

  考伯沙拉是一道美式田园主菜沙拉,有名的地方在于,它一定一定会把沙拉做成一个彩虹状。所有的材料按照颜色整齐排好,专为强迫症准备的沙拉。一般会有的成分有:生菜大礼包、番茄、培根、鸡胸肉(非油炸)、煮鸡蛋、牛油果、奶酪碎。为什么叫考伯沙拉呢,传说在30年代,好莱坞有一家叫 Brown Derby的餐厅,这个餐厅的老板叫Robert Howard Cobb,对头,就是我们的考伯先森。不知道是他本人,还是他的主厨,有一天晚上他饿了……于是……他用餐厅的边角料……等一下,这个故事怎么这么熟悉呢??

  主菜沙拉里还有一个有名的是厨师沙拉(Chef salad)。不知道有没有人以为,这个沙拉是按照每个餐厅的主厨的个人爱好进行配置的,然而并不是这样。

  厨师沙拉终于不是边角料的故事了,这款美式沙拉里面的内容非常丰富。会有熟鸡蛋、各种各样的肉类,比方说火腿、牛肉、鸡肉、火鸡肉还有奶酪。关于厨师沙拉的起源现在在西方美食界还在争吵,更有人追溯到了17世纪的英国,也有人说起源于20世纪的纽约,吵得厉害着呢这里暂时不表。

  主菜沙拉充分考验厨师想象力。还有一些是:“只要我有主菜,我什么主菜沙拉都能端出来”。比如炸鸡排沙拉、奥尔良鸡腿沙拉、泰式海鲜沙拉。没有什么不可能的了……如果有天你吃到了臭豆腐沙拉,请不要太过惊讶!

  著名的沙拉酱/调味汁有基础味沙拉酱、千岛酱、油醋汁(Vinaigrette)当然市面上还有各种各样的沙拉,比方说芥末味的沙拉调味汁……大家按照自己的口味进行选择。

  基础味沙拉酱一般是由脱脂牛奶、盐、大蒜、洋葱、香料基于蛋黄酱混合而成的一种酱汁,也有人用酸奶进行制作做成一个低脂的版本。不过……基础味沙拉酱热量偏高。

  千岛酱也是在蛋黄酱的基础上,用橄榄油、柠檬汁、橙汁、辣椒粉、辣酱油、芥末、醋、奶油、辣椒酱、番茄酱等材料调制的沙拉酱……根据《牛津手册:美国食物和饮品》上说,千岛酱是一位钓鱼导游的妻子,名叫Sophia LaLond的妹子发明的。

  油醋汁主要成分就是油,然后里面添加了醋/柠檬汁等酸味的东西,也会根据不同厨师的心情添加盐和香料。传统配方油醋配比是3:1

  不知道看完了这么多字,你有没有分清沙拉的种类,在看菜单的时候是否还会迷糊。还可以教你一个小秘诀,一般以“人名”开头的或者是以“菜肴”开头的沙拉就是主菜沙拉,以“地名”开头的一般是蔬果沙拉,以“食材”开头的沙拉是主题沙拉。